Mézeskalács fehér csokiban

23
dec.
0 Komment

Ki mondta, hogy mézeskalácsot csak cukormázzal lehet díszíteni? Ugyanúgy bevonhatjuk csokival, mint bármi mást. A bármi máson most nem a konyhaasztalt vagy a nagymamát értem, hanem a trüffelt, pralinét, aszalt- és friss gyümölcsöket. (A mártogatni való gyümölcsökről épp nemrég írtunk, mármint Hajni.)

Csokiba mártogatható, és kipróbálásra érdemes még a mályvacukor, a sós és édes keksz, ropi, sült bacon, chips, kenyér, de most ne kanyarodjunk ilyen messzire.

A mézeskalács jó előre megsüthető. Érdemes eldugni, mielőtt összecsokiznánk, mert hajlamos eltűnni. Nálam egy kiló lisztből sütött mézeskalács tűnt el nagyjából három nap alatt, pedig gyakorlatilag egyedül voltam itthon.

 Ha sikerült megőrizni az utókornak néhány (legalább 20) darabot, akkor már érdemes hozzáfogni a csokiba mártáshoz. Nem nagy kunszt, igazából csokit kell temperálni. Fehéret, mert az mutat jól, meg a színes cukorgyöngyök, amit rászórunk. Általában jobban szeretem a természetes díszítőket, és jól is nézne ki rajta a például a pisztácia, a vörösáfonya, a mák, dió, mogyoró, de a színes cukorkák csábításának sajnos nem mindig tudok ellenállni. Meg aztán, ha már karácsony van, ne csak a tekintet csillogjon meg a csillagszóró, hanem a mézeskalács is, na.

20 db feldíszítéséhez 10 deka csoki bőven elég. Azért érdemes többet olvasztani, hogy kényelmesen bele tudjuk mártani a sütiket. Lecsöpögtetjük róluk a felesleges csokit, sütőpapírra tesszük, és feldíszítjük, 10 percre hűtőbe tesszük, amíg a csoki megdermed.

 Ha azt szeretnénk, hogy teljes pompájában megérje a karácsonyt, akkor persze el kell dugni ezt is, csak ne felejtsük el, hova tettük!

Fotó: Szabó Zoltán

Szaloncukor a konyhából

19
dec.
0 Komment

Legyen csinos, finom, ráadásul egészséges is? Naná! Oké, nem olyan gyors, mint beugrani a boltba és venni egy zacskóval, de megéri a ráfordított idő, mert biztosan tudhatjuk, hogy csak az van benne, amit beletettünk. Ha csak étcsokit használunk hozzá, még laktózmentes is. Ráadásul végtelenül egyszerű is, szóval mindenképp érdemes kipróbálni.

Először az Éva Magazinnak készítettem 3 éve, az a recept aztán bonbon formájában reinkarnálódott.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz

15 deka aszalt gyümölcs vegyesen (mazsola, szilva, sárgabarack)

5 deka kandírozott gyömbér

10 deka darált dió vagy mandula

10 deka 60 százalékos étcsokoládé

+ 20 deka csoki a bevonáshoz, lehet ét-, tej- vagy fehér csoki is

opcionálisan karácsonyi fűszerek

kakaópor

Az aszalt gyümölcsöket a dióval illetve a mandulával ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk.A 10 deka megolvasztott csokit hozzáöntjük a gyümölcsös masszához és összegyúrjuk. Sütőpapírra kakaóport szitálunk, és virsli méretűre hengergetjük rajta a most még nem túl bizalomgerjesztő keveréket. Ha nehezen akarna összeállni, kakaóporral lehet segíteni rajta. A csokirudakat hűtőbe tesszük 10 percre, majd 3 centis darabokra vágjuk. Ezek még csak „szalonpárnák”, de ha a négy sarkukat kicsit lefelé nyomjuk, akkor szép domború szaloncukor formát öltenek.   

A bevonáshoz 5 deka csokit félreteszünk és apróra vágjuk. A többit kb. 40 fokosra olvasztjuk, majd belekeverjük a felaprított részt. Ezzel a művelettel nagyjából temperáltuk a csokinkat. A mártást érdemes egy kis tálban végezni, hogy könnyebb legyen a munka.

Most egy bonbonmártó villával – vagy sima villával – egyenként bemártjuk a szaloncukor darabokat a csokiba. Leütögetjük a felesleget, majd sütőpapírra csúsztatjuk a munkadarabot. Irány a hűtő. Közben előkészítjük a csomagolást. Vékony zsírpapírból akkor a téglalapokat vágunk, hogy kényelmesen beletekerhessük a szaloncukrokat. Mielőtt ezt megtennénk, a papírok szélét ollóval bevagdossuk.

A papír közepére tesszük a csokit és óvatosan belecsavarjuk, középre színes alufóliát hajtogatunk rá. Ezt hobbiboltban vagy náluk lehet beszerezni, de ha beérjük ezüst szaloncukrokkal, akkor tökéletesen megteszi a háztartási alufólia is. Más kreatív papírt is felhasználhatunk a díszítéshez, nekem most arany fólia volt kéznél.

Persze meg fogják enni, és a papírt egy laza mozdulattal összegyűrik. Ne ordítsunk, ne toporzékoljunk, elvégre ez mégiscsak a szeretet ünnepe.

Fotó: Szabó Zoltán

 

Ronda, de finom 2.0

19
dec.
0 Komment

Esküszöm, hogy szép csokit is tudok csinálni. Mostanában mégis inkább a rusztikus, ropogós, van-benne-anyag típusú csokik mennek itthon. Haladjunk, keverjük össze, öntsük ki, daraboljuk fel, és együk meg. Esetleg csomagoljuk be, ha mindenáron el akarjuk ajándékozni.

A mai rondadefinomság neve csokiropogós, és tudom, hogy mindenre ezt mondom, de ez tényleg gyerekjáték.

 Hozzávalók:

20 dkg 60%-os étcsokoládé

10 dkg tejcsokoládé

3 dkg vaj.

 A ropogós hozzávalók tetszés szerint keverhetők. A saját, jól bejáratott keverékem: sós mogyoró, törökmogyoró, puffasztott rizs. De mehet bele keksz, gyümölcsös müzli, dió, mandula, pirított zabpehely – attól függ, mi van otthon. Egy a lényeg: sós mogyoró mindenképpen legyen benne, mert attól lesz különlegesen finom. A keverék összsúlya annyi legyen, mint a csokié, jelen esetben 30 deka.

Elkészítés:

A kétféle csokit apróra daraboljuk, egyharmadát félretesszük. A nagyobbik részt mikróban vagy vízgőz fölött nagyjából 40 fokosra melegítjük, belekeverjük a maradék csokit. Addig keverjük, amíg teljesen felolvad. Ezzel nagyjából temperáltuk a csokinkat. Itt most nem fontos a tökéletes hőfokokat követni. Belekeverjük a puha, de nem folyékony vajat.

A ropogós mindenféléket 3 percre mikróba tesszük. Ez egyrészt csírátlanítja a hozzávalókat, másrészt kicsit meglangyosítja, így nem dermed meg a csoki, amikor belekeverjük. Mert most belekeverjük, ez a következő művelet.

Egy tepsire vagy tálcára sütőpapírt terítünk, és egy kenőkés segítségével nagyjából két centis vastagságban elsímítjuk rajta a csokis masszát. Nem kell hozzá keret, megáll magától. Hűtőbe tesszük kb 10 percre. Ne felejtsük benne, mert akkor nem lehet szépen felvágni.

Forró vízbe mártott (és letörölt) késsel nagyjából egyforma darabokra vágjuk.

Fotó: Szabó Zoltán

Ezt mártsd a csokiba!

17
dec.
0 Komment

Hogy ne mérgezzük magunkat vegyszerekkel, adalékanyagokkal, élelmiszeripari mérgekkel, egész évben fontos, télen azonban különösen megnő a citrusfélék jelentősége. A déligyümölcsök közül a  narancsnak és a citromnak nemcsak a levét és húsát, de a héját is használjuk.

A gyümölcsök héja azonban alkalmatlan emberi fogyasztása, mert szüret után a citrusféléket a hosszú szállítási idő miatt viasszal és sokszor gombaölő szerekkel is kezelik.

A kezeletlen héjú gyümölcs ilyen eljáráson nem esett át, bátran használhatjuk.  Áztatni, súrolni nem szükséges, elegendő alaposan leöblíteni.  Reszelt citrom- vagy narancshéjat, kandírozott narancs- és citromhéjat, limoncellót, lekvárt, csatnit, illetve minden olyan ételt és italt, amibe héjastul tesszük a gyümölcsöt, csak kezeletlen héjú gyümölcsből készítsünk! A felaprított vagy lereszelt héj jól tűri a fagyasztást is.

Hol kapható?


Culinaris

A két, ún. nagy üzletben van kezeletlen héjú narancs és citrom is, a Hunyadi utcai üzletben ezek a termékek nincsenek készleten.

 A Capriról származó, vastag héjú citrom, 2.290 Ft/kg-os áron, a lécitrom 1.390 Ft/kg áron kapható.

A narancs 1.190 Ft/kg. Az összes citrusféle megvásárolható a Culinaris webshopban is.

Üzletek: Budapest, 1055 Balassi Bálint u. 7. és Budapest 1038 Perc u. 8.

www.culinaris.hu

 

Dolce Vita Konyha Webshop

Az éretten szüretelt, édes, kézzel válogatott, kezeletlen héjú, Calabriaból való, navel fajtájú narancsot tíz kilós kiszerelésben lehet megvásárolni. Ára: 6.990.- Ft

Várható szállítás: 2013. december 16.  Személyes átvételre is van lehetőség, a Dolce Vita Bor&Delikát üzletben (Budapest, 1116 Tas vezér u. 16.).

Legközelebb januárban lesz ismét rendelhető!

www.dolcevitakonyha.hu

 

 

Delicia Gourmet&More

Ebben a delikáteszben egész évben van kezeletlen héjú gyümölcs. Narancsból lénarancsot tartanak. A gyümölcsök kilós kiszerelésben vásárolhatók meg, áruk a kéthetenkénti egyéni beszerzéstől függően 1.500 Ft/kg - 2.500 Ft/kg között mozog.

Karácsony előtt még érkezik szállítmány!

Üzlet: Hegyvidék Központ, XII. Apor Vilmos tér 11-12. (-1 szint, 7 üzlet)

 

Biobarlang webáruház

Az olasz bio lénarancsnak  690 Ft kilója, a Valenciából importált bio narancs 890 Ft/kg. Ebből a spanyol narancsból öt kiló feletti vásárlás esetén 10% kedvezmény jár.

A bio citrom török, 790 Ft-ba kerül kilója.

www.biobarlang.hu

 

Naturexpress webshop

A webáruházban kétféle bio narancsot vásárolhatunk. A származási helyet nem tüntetik fel, félkilós és kilós kiszerelésben vehetjük meg a bio lénarancsot, 486.- Ft/0,5 kg illetve 970.- Ft/kg áron.  A bio narancs ára 476.- Ft/0,5 kg illetve 954.- Ft/kg.

Kellemes meglepetés, hogy bio citromot darabonként is vehetünk, 395.- Ft-ért. Fél kiló bio citrom 404.- Ft-ba, egy kiló 805.- Ft-ba kerül.

Az idei utolsó kiszállítás a 2013. december 16-ával kezdődő héten lesz!

www.naturexpress.hu

 

 

 

Ronda, de finom

03
dec.
1 Komment

Ma nem a szépségre gyúrunk, szép bárki tud lenni, nem nagy kunszt. Hogy édesapámat idézzem, fiam, te itt legfeljebb szép lehetsz, okos az nem.

Hála Imhotepnek, a mandulaszilánkhoz még ész se kell, úgyhogy minden megerőltetés nélkül csinálhatunk valami igazán finomat.

Érdemes úgy felvezetni ezt a  csokit, hogy ááá, semmi különös – mert hát ránézésre tényleg. Annál nagyobb a meglepetés, amikor a gyanútlan kóstoló beleharap, és egy döbbent tizedmásodperc után felnyög, hogy úristen, ez nagyon finom.

 

Ajánlatos ipari mennyiséget készíteni, mert nagyon jó ajándék lehet belőle egy celofánzacskóban, színes masnival.

Hozzávalók kb 80 db-hoz:

50 deka mandulaforgács

40 deka étcsokoládé

cukorszirup

porcukor

 

Először főzzünk cukorszirupot. Ez kristálycukor és víz 1:1 arányú keverékéből készül, egyszerűen felforraljuk a vizet a cukorral. Ehhez a recepthez elég 10 deka cukor és 1 deci víz. A maradékot például limonádé készítéshez lehet használni.

A mandulát összekeverjük 6 evőkanál cukorsziruppal, majd egyenletesen rászitálunk 5 evőkanál porcukrot. 200 fokos sütőben többször átkeverve rózsaszínűre pirítjuk.  Hagyjuk kihűlni. Vigyázat, a mandula már ebben az állapotában is nagyon finom, és gyorsan fogy!

Most jön az egyetlen művelet, ahol el lehet szúrni. Egy edénybe (lehetőleg kisméretű nyeles lábosba) kevés mandulát szórunk, majd temperált csokit öntünk rá, de csak annyit, hogy épp körbevegye a mandulát. Elkeverjük, és két kiskanállal sütőpapírra kupacokat formázunk belőle.

Újabb adag mandula és csoki következik, egészen addig, amíg el nem fogy mindkettő. Ha megkötne közben a csoki az edényben, ami nagyon valószínű, akkor egy hőlégfúvóval, vagy ha az nincs (és miért lenne), akkor egy hajszárítóval rámelegítünk egy kicsit, amíg keverhetőre olvad.

Hűtőbe tesszük 15 percre, és már ehetjük is. 

(Viszont ha mégis beruháznánk egy hőlégfúvóra, ami a kézműves csokikészítés elengedhetetlen eszköze, azt sose használjuk hajszárításra, mert abból égési osztály lesz, nem bubifrizura.)

A mandulaszilánkot készíthetjük tej- vagy fehér csokival is.

Wagner Bea

Fotó: Szabó Zoltán 

«
123

csokista

blogavatar

Van-e élet a csoki után? Igen, mondom én hat benne/vele töltött év után. Már nem csokizom össze minden nap a kezem, de kóstolom, látom, szimatolom, néha csinálom is. És igen, akarok róla beszélni. Wagner Bea csokista@gmail.com